??????? 基于前期的DHA食用油可行性評(píng)估
??????? 1、在80-200℃范圍內(nèi)，模擬常用烹調(diào)方式對(duì)DHA的穩(wěn)定性進(jìn)行考察。
??????? 從上表可以看出藻類DHA食用油（ 0.7% DHA）在模擬烹調(diào)模式下（不同溫度，不同加熱時(shí)間）的含量變化情況；基油為大豆油、花生油、芝麻油。
??????? 2、DHA食用油色澤、氣味、口感等感官指標(biāo)考察。
??????? 3、DHA食用油穩(wěn)定性考察。
??????? 添加有DHA食用油：
??????? DHA含量在常用高溫烹調(diào)過(guò)程中無(wú)明顯變化；無(wú)異味；穩(wěn)定性符合普通食用油要求。
??????? 添加須知：
??????? 1、DHA藻油中含有約40%的棕櫚酸（常溫下為固態(tài)）；
??????? 2、DHA在70℃以上易分解；
??????? 3、DHA為不飽和脂肪酸，在氧氣、水分、鐵、鋅等氧化態(tài)金屬離子存在的環(huán)境下易被氧化變質(zhì)。另外，高溫、陽(yáng)光直射條件也會(huì)縮短DHA保質(zhì)期。
????????
??????? 添加流程：
???????? 
?????????????????????????????????
???????添加量參考信息：
???????1、兒童攝入量為100-200mg/天；成人攝入量為220mg/天；孕婦攝入量為300mg/天。
???????2、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議：
?????? 兒童每天用油量不超過(guò)20g；
?????? 成人每天用油量不超過(guò)25g。
???????3、國(guó)外市場(chǎng)DHA保健油系列為14g油中含100-120mg，普通食用油視企業(yè)需求而定。
